今天给大家分享个餐饮行业的案例,一家50平米的面馆如何在开业一个月内就收回投资成本的。不过文章比较长,请大家耐心看完。

这个老板呢接手了别人的一个餐馆,餐馆将近50平方。一年的房租金是8万。

这个朋友接手了店以后,感觉到很苦恼,以前没有做过餐饮行业,他不知道该怎么好,他于是就找了个营销大师。

 

他接手的这个店,原来,也是一个餐馆,但是经营不善倒闭了,至于具体的原因,他还没有去打听,现在他已经接手下来,再说其他的也晚了。

 

不过在这里我还是嘱咐大家一句,如果你要接手别人的饭店,那你一定要知道别人是什么原因不干的,千万不要像他这样。

 

这个营销大师问了情况,对他也很是担忧,但是他这个店的路段非常好,是在一个十字路口,另外,隔壁就是一个大型的超市,人流量也有一定的保证。

 

他这个人有个最大的好处,他能认可去找专业的人来做事。就这一点来说,他已经远远超过其他的人,很多人都是自己想亲力亲为,说开一个店就自己什么东西都要学会,一听说要花钱找人,立刻就不干了,你能帮我做什么,我给你这么多钱,其实这句话应该是反过来理解:我能给你什么。

 

因为这个店面除了位置好一些,有很多不利的因素,比如说老板从来没有涉足过餐饮,整个餐饮大环境现在不好,如果说非要找好的理由的话,他的位置好。

 

其实在餐饮业来讲,位置好,首先已经占了先机,第二就是味道好,这两项是要排到第一和第二的,因为这两样都是先决因素,有了这两个因素以后,你做些事来会事半功倍。

经过多方面的考虑,他决定做面馆,因为面食是我们北方人的主食,而且面馆通过几个餐饮的朋友打听到,利润还是蛮高的,而且制作比较简单。

 

在北方面条还是有很大群众基础的,只要是口味不是太难吃,地段好,再加上服务好一些,配合上适当的营销措施,你这个面馆开起来一定会火爆的。

他的一个亲戚从别人那里加盟花钱买一套配方 , 他这套配方可以免费给他用,不需要花一分钱。 这套配方,效果很好的,首先他的面条质量好,不坨不泅,其次他的酱料做的也好,口味非常好,应该远远超过很多本地的面。

既然确定了,建议他把店里的桌椅调整一下 ,把他的桌子全部都拆掉,换成那种木桌,就是仿古船木的那种桌子,是铁艺架子,那样一桌子下来一儿不了太多的钱,好像四位的是1200一套吧,比起那种600一套的不知高档了多少倍。

而且它有一个最大的好处,可以做成两人座, 4人座, 6人座,还有靠墙的条,这样的话,可以解决不同就餐人数的就餐问题,而且6人座还有个最大的好处,可以方便大家拼桌,如果是4人桌或者两人桌,可能坐下一个人以后另一个人就不太容易接受拼桌, 6人座就不会出现这个问题。另外,建议他把它里面这些老式的灶具全部都去掉,趁着这一次重新装修一下,全部买不锈钢的炊具厨具,另外还有,建议他买 - -个不锈钢的洗碗机,因为这个东西可以大大的节省人力,洗碗非常干净,成本也不高。适合于你50平方店面的洗碗机,大概七八千块钱就能买得到。

他也正好有这个想法,想把这些老的灶具厨具,全部都换掉换成新式的不锈钢,而且全部都是用电的,因为他这个房子问过,他是有380伏电压的,这样的话,对他来说就非常的便利,用起来极期便,因为380伏的供电,功率都是非常大的,一锅六头的灶台都可以带的起来,用起来也非常方便,而且价格也不高,好像12000元就可以买到。也有价格较低的几千元的,好多用过的都不建议使用。

像这种不锈钢的用具,第一,没有油烟,第二操作简单,可以自动定时,这种煮面的机器一个人可以看两个锅,一个锅9个头就等于同时可以煮18碗面,这个在就餐的高峰是非常有用的。

经过严密的计划后,他就开始了装修,卖设备还有餐具什么的,前期的准备工作结束后,接下来那就是重点来了,如何去营销。开业之前的营销是非常重要的,如果这时候做的好,就能收回大量的现金流,甚至能把开业的前期投入成本全部收回来,当然这是好的理想的结果,差的话,他能收进来几万块钱,还能锁定一部分顾客 ,在开业之前,就已经先让他的生意火爆起来。(注:为了便于理解,营销大师以下会以“我”的人称出现)

我说,针对你这一块,我现在也给你想好了几个营销的方案,你要先做一个事,会员卡充值,从现在开始,装修期间,充值卡片,这个为什么要做,你在装修期间,城管的要求,就要挂上一块布,然后标示你店里正在装修,上面也要有喷绘,那你在上面就喷充值方案,店铺正在装修,前面放上一一个子,安排一个小姑娘,穿上漂亮的工作服,准备好POS机支付宝微信就开始收费充值卡片。他说,别人为什么要充值?我说,有便宜可占啊。

你这一个卡,不要弄的价格太高,-般可以分成3种- -百三百五百,每种卡现在都是往前倒计时冲卡,什么叫倒计时,就是你越往前冲交费越低。从今天开始,我们就以半价开始充卡,比如说,现在100的卡50开始起充,三百的卡150起,五百的卡250 ,这个不太好听,那240块钱开始起充。他说,就是今天充50 ,到时候抵100块钱来消费是这样吗?我说,没错, 100的卡,是这样的,充50 ,抵100消费。然后每一天上涨, 1块钱。300块钱的上涨5块, 500块的上涨10块。

-直到恢复到原价为止,这是其中-一个策略,这个卡片就是会员卡,这个现在你马上要做的- -件事情.第二件事,就是你要对你的产品做一下优化 ,简化主料,配料就是应季青菜,另外的话再就是不同的浇头,减少品种,暂定牛肉的,猪肉的两种。然后,再配合上卤鸡蛋,酱豆腐,这2种基本上就满足你的需求了.他说,这几个有什么好处吗?

我说,这个有个最大的好处,就是既能让顾客可以自由去选择,又能最大减少备料。所有的主辅料全部都是提前做好的,只需要把面烫好,然后给顾客盛到碗里浇上不同的肉就可以了, 这样,尤其是中午上餐的速度非常快。他说,是的,而且这个还有一个最大的好处,就是, 我们可以做大量的外卖,面来做外卖,实我这种是最好的,且,这个面有一个最大的优点,就是他不坨久放也依然劲道,解决了这个,外读面条送餐30分钟到40分钟面条不坨不泅不变形,口味不变,还依然筋道。他说,是的,本身这就是我们的一大卖点,外,还有什么更好一-点的营销方案,让顾客更能接受我们的店吗。

我说,当然可以,像你这种店,还可以通过让顾客主动传播,就是让顾客主动去发朋友圈,拍照给你传播,只有主动传播了,会影响更多的人要想让别人主动去传播,那你就要去营造你的面的卖点。他说, -碗面条还能有什么卖点,我看大部分宾馆都是这样做的。我说,别这样说,倒还真有方法,之前我参考过国外的一个营销策略,他有类似的一个案例,我把它改造了一下,这样的话比较适合于你。就是把你的面,一碗面拆成7碗来做,明白我的意思吗?他说,7碗面,这是为什么?

我说,其实很简单,你现在一碗面卖多少钱。
他说,预计卖14块钱, 15块钱- -碗。
我说,好,那你,把你的面拆开,变成两块钱- -碗。
他说,那怎么行,两块钱-晚都赔钱,根本赚不到钱。
我说,一碗的面拆成7碗面, -碗面卖两块,价格其实还是一样的。只不过是你多用了6个碗来盛面罢了。这就是满足了人的好奇心和分享的特征,你想一下,你把面一碗面改成两块钱一碗这样的话,他要吃7碗面才能吃饱,还是14块钱一碗,和你原来卖14块钱一碗的面是没有任何区别的。

他说,就是把原来的一碗面拆成7碗面来卖, 是这样吗?
我说,对的,没错,就是一碗面两块钱,但是这个量只有原来那面的1/7 ,也就是说顾客点餐的时候你要告诉顾客,我这一 碗面是很少的,你要点7碗面才能吃饱。
他说,这样有什么作用呢?这样会不会增加我们的劳动强度呢?比如说碗会很多,哦,我想通了,老师,你为什么让我买个洗碗机来洗碗。
我说,是的,实多用几个碗没有关系,你想一下,当这个人到你店里吃面,他要吃7碗面,然后把7碗面吃完,面碗全部都摞起来,自己出来拍个照发个朋友圈,说今天中午我吃了7碗面。

听到这里,他不由自主的笑了起来,说,老师,办法真好,这样-下子就让顾客愿意拍照和分享享了,好玩, 有趣,而且大家吃7碗面都觉得很有趣,是不是这个意思。
我说,没错,这就是造成一个让大家去分享的噱头,就是让顾客愿意主动分享,并不是你要求他去怎么怎么样。他说,是的,如果我到一个店里吃了7碗面条,我也要把7个面碗拍个照片享一下。

我说,是的,这就给大家造成分享的话题,这就是话题活动,让大家到你店里吃碗面后,产生了想拍照分享朋友圈的想法,为什么想这样呢?因为我吃了7碗面。
而且你还可以搞一个活动,一个创意的活动就是把7碗面吃完后,看谁拍的这个照片最好,如果这个照片拍得好,送给她- - 个终身的八折卡。
为这个照片搞一个海选的活动,大家都去投票和分享,在整个活动过程当中要求大家去分享,把活动的照片,还有活动的内容全部发到朋友圈里。
他说,是呢,这个办法确实不错,他说 ,我看老师之前的文章里面还有关于领充值的,这一块在开业以后怎么去搞呢。

我说,这个更简单了,如果说前面我们搞的那个预充值的客户,你可以针对他们搞一个优惠赠送活动 ,凡是之前参加了预充值活动的顾客,到我们店里消费。不管什么时候来吃,都免费送一个卤鸡蛋 ,这个鸡蛋是只要是持卡的客户,只要卡理有钱,凭面,买7碗面就送给-个卤鸡蛋。
他突然激动的一拍腿,说,老师,我能不能把我的面馆名字改成就叫7碗.面了,谐音就是:吃碗面我说,当然可以,但是不知道,这个名字能不能注册商标,如果能的话,你顺便把商标也注册下来,这样的话,收益更高了,不过像这种名字估计已经很难注册了,你可以去试一下。

他说,好的,那我去试一下。
我说,你那个会员卡可以这样做,终身送个卤蛋不说,另外,所有的办会员充值-卡的客户,只要是从您这里充值,你再送给他3张卡片,这3张卡片,就叫,起个有趣的名字,可以叫吃货卡。
他说,这个吃货卡有什么作用
我说,首先,每个卡上面存有7碗面,外加一个卤蛋,另外这张卡片还可以,折抵, 10元的现金消费。

也就说,凭这张卡到你店里来吃饭,就送给他7碗面,然后外加一一个鸡蛋,另外,他只要是在你店里购买任何东西,这张卡片可以折抵10块钱现金使用.这张卡片还有个最重要的作用,你要给持卡人承诺,只要这3张卡片全部都在你店里激活以后,每张卡片再返给持卡人10块钱。
他说,怎么激活,
我说,就是来消费的人实名登记。

他说,老师,这里我没太听明白,您看我理解的对不对,就是说这个卡片,我充值出去以后,再送给他3张吃货卡,这3张吃货卡,他邀请3个人过来吃面,每个持卡人都送给他7碗面,一个卤蛋,外再加上10块钱的充值.
我说,是的,这个是没有错的,就这样。
他说,持卡人每个再返10块钱,那个是做什么的?
我说,那个是指的充卡的人。当他的3张卡,都被人来消费和激活以后,再返给他30块钱。

他说,我明白了, 就说,她冲100块钱就送给他3张卡片,这3张卡片, -旦别人过来激活以后,就再返给他30块钱是这个意思吗?
我说,是的,没错,就是这个意思,这样的话如果3张卡激活,就返给他30元。另外3张卡这个数字也是可以去测试的,你可以把它定成3张, 6张, 9张都可以,根据实际情况去做一- -下测试。
他说,我明白了老师,是不是这里就是吸引更多的人,让他去带更多陌生的顾客到我店里来吃面,这个意思吗。

我说,没错了,这个就是这个意思,这样的话人会越来越多,而且你这个面本身就是一一个快速消费品,另外在店里还可以配一些高毛利的产品,比如说像碳酸饮料,本身这种东西,大家喝了以后,又管饱又顶饿。喝上碳酸饮料就会饱得很快,这个时候他就会认为你的面很实惠,量很大。而且碳酸饮料的毛利也是很高。
他说,是的,如果这样搞的话,那效果就会非常好了。好,在听多了就没有用了,我先回去把这些事情落实,操作,有了好消息,我再来找老师请教,如果有好消息,我给老师的汇报,

我说,好的,你快忙去吧,开业期间本身时间就不够用。大概又过了一个月的时间,他来了, 说,我们现在已经开业了,然后开业效果非常好,和老师您预料的差不多, 基本上天天都爆满。后面,开业以后,由于面馆里面的活动搞得非常好玩,有7碗面,大家吃完以后都不断地变着花样去拍照,结果,这面整个火遍朋友圈,几乎所有的人都在传播这个7碗面,且有很多人慕名来吃。里面天天排队。现在煮面的灶台又加了一个9头的。

另外,那个会员卡充值的方案也非常的好,因为面本身好吃好玩,而且充值金额又不是太高,吸引了大量的人来充值,光第一天充值的人就有3000多,店里面挤得水泄不通。只是开业前3天会员卡充值就充了10多万开业这前一个月的时间,总共营业收入是18万。再加上10多万的充值,总共,营收就将近30多万。
这已经早早的收回了我的投资, 18万的收入剩下8万的毛利润,这样的话就相当于开业第一个月,收入将近30万,其中充值10万,销售收入18万。这个结果已经大大的超出了他当时的预想,所以他觉得这个效果,实在是太完美。

 

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